Asperge velouté

Een klassiek recept, met een chique naam, dat is deze asperge velouté! Met het witte goud natuurlijk. Wat maak jij liever, de traditionele aspergesoep of deze velouté? Lees snel verder voor het recept!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram witte asperges
  • 750 mL water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 eetlepels roomboter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 100 gram aardappel, in blokjes gesneden
  • 150 mL witte wijn
  • 250 mL room
  • peper en zout
  • eventueel gerookte zalmsnippers en bieslook ter garnering

Zo maak je deze asperge velouté:

  • Schil de asperges en snijd 2 cm van de houtachtige onderkant af.
  • Breng de schillen met het water en het bouillonblokje aan de kook.
  • Laat 15 minuten koken en zeef de bouillon.
  • Snijd de asperges in stukjes.
  • Fruit de ui 2 minuten in de roomboter.
  • Voeg de asperges en aardappel toe en bak op laag vuur 5 minuten mee. (tip: ik vind het lekker om wat stukjes asperges in de soep te hebben dus gebruik niet meteen alle stukjes asperges!)
  • Blus af met witte wijn en laat deze voor de helft inkoken.
  • Voeg nu de bouillon toe en laat het geheel nog 20 minuten koken.
  • Laat eventueel de overgebleven aspergestukjes 10 minuten koken in een aparte pan met water en laat ze 5 minuten nagaren.
  • Roer de room door de soep en pureer met een staafmixer.
  • Voeg dan de apart gekookte stukjes toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
  • Garneer eventueel met gerookte zalmsnippers en bieslook.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s