Pitabroodjes met tomaat, avocado aioli en gepaneerde courgette en aubergine

Het jaar gezond beginnen, dat willen we allemaal. Maar, we willen ook lekker eten! Deze pitabroodjes met tomaat, avocado aioli en gepaneerde courgette en aubergine is de perfecte combinatie van beide werelden. Lees snel verder voor het hele recept!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • 1/2 tl zout
  • 100 g gekruid paneermeel
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 75 g parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • 8 pitabroodjes
  • 1 avocado
  • Sap van 1 limoen
  • Een snufje peper
  • 150 g Griekse yoghurt

Zo maak je deze heerlijke pitabroodjes met tomaat, avoxado aioli en gepaneerde courgette en aubergine:

  • Snijd de courgette en aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter.
  • Klop de eieren los in een kommetje.
  • Meng het paneermeel, zout, paprikapoeder en de peper met de parmezaanse kaas.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Dip de schijfjes courgette en aubergine met beide kanten in het geklopte ei en dan in het paneermeel mengsel.
  • Leg ze op het bakpapier.
  • Bak in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten krokant en gaar.
  • Maak ondertussen de avocado aioli: prak de avocado en meng deze met de yoghurt, peper en het limoensap.
  • Doe de pitabroodjes ongeveer 2 minuten in de broodrooster, snijd ze voor 2/3 open en bestrijk met wat van de avocado aioli.
  • Snijd plakjes van de tomaat.
  • Verdeel de plakjes tomaat en de gepaneerde courgette en aubergine ook over de pitabroodjes om ze te vullen.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s