Pittige en romige pompoensoep

Een soep die wat pittig én romig is? Dat kan! Met de heerlijke seizoensgroente: pompoen. Lees snel verder voor het hele recept.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 kleine of een halve grote pompoen maar keuze
  • 1 rode peper
  • 1 grote of 2 kleine wortels
  • 2 kleine uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 200 mL kokosmelk
  • 2 bouillonblokjes

1. Pel en snipper de uien, pel de knoflook en pers deze uit met een knoflookpers of snijd deze heel fijn.
2. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika en snijd deze in blokjes, doe hetzelfde met de rode peper maar snijd deze in kleinere blokjes.
3. Rasp de schil van de wortel en snijd de wortel in plakjes.
4. Snijd de pompoen in twee delen: het rechte stuk en de bolle onderkant. Halveer de bolle onderkant en verwijder met een lepel de pitten. Verwijder de steel van de bovenkant van de pompoen en snijd de pompoen in stukken. Verwijder de schil van de stukjes.
5. Fruit de ui en knoflook 5 minuten aan in een soeppan met een scheutje olijfolie of bakboter.
6. Voeg dan de gesneden overige groenten toe en bak deze 5 minuten.
7. Daarna voeg je de 2 bouillonblokjes en 1,2 liter water toe. Laat het geheel ongeveer een half uur koken, tot alle groenten gaar zijn.
8. Als de groenten gaar zijn pureer je met een staafmixer alles tot een gladde soep.
9. Laat nog even doorwarmen en roer de kokosmelk door de soep. Laat de soep nu niet meer koken!
Smakelijk eten!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s