Wortelsoep met kokosmelk

Deze woensdag vond ik het opnieuw tijd voor een soep, en wel een die als maaltijdsoep gegeten kan worden. Hier in mijn appartement in Zweden is het zó koud dat ik eigenlijk elke dag wel zin in een lekker soepje heb! Vandaag dus wortelsoep met kokosroom, een heerlijke variatie en even wat anders.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram wortels
  • 1 pakje kokosmelk
  • peper en zout
  • 4 groentebouillonblokjes
  • 1,5 liter water
  • optioneel geroosterde kikkererwten (recept: Kikkererwten )

IMG_5246[1].JPG

Zo maak je deze soep:

  • Schil de wortels en snijd in stukjes.
  • Verhit een pan met 1,5 liter water, als het water kookt voeg je de wortelstukjes en bouillonblokjes toe.
  • Laat dit een half uur rustig door koken.
  • Pureer de wortels als ze gaar zijn met een staafmixer.
  • Voeg de kokosmelk toe, zout en peper naar smaak, de soep nu niet meer laten koken! (door de kokosmelk te laten koken gaat de soep schiften, je krijgt dan witte bolletjes in de soep, wat een kleine smaakafwijking kan veroorzaken).
  • Klaar is je soep!

Smakelijk eten, geniet van je herfstige/ winterse soep!

IMG_5249[1].JPG

This Wednesday I thought it was again time for a soup, and one that can be eaten as a meal soup. Here it is so cold in my apartment in Sweden that I actually feel like having a good soup  every day! So today I share the recipe for carrot soup with coconut cream, a delicious variety and something else than usually.


What you need for four people:
500 grams carrots
1 package of coconut milk
pepper and salt
4 vegetable stock cubes
1.5 liters of water
optional roasted chickpeas (Recipe: Chickpeas)

IMG_5246[1].JPG

How you make this soup:
Peel the carrots and cut into pieces.
Heat a pan with 1.5 liters of water, when the water is boiling, add the carrot pieces and bouillon cubes.
Let this cook for half an hour.
Mash the carrots when they are done with a hand blender.
Add the coconut milk, salt and pepper to taste, don’t let the soup boil after adding this! (If you let the coconut milk cook  in the soup, you will get white dots in the soup, which can cause a small taste abnormality).
Ready is your soup!


Enjoy your autumnal / wintry soup!

IMG_5249[1].JPG

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s