Sunday bakeday: healthy haver-& fruitkoekjes

Vorige week deelde ik het sinner bakrecept van de witte chocolade cake met frambozen. Vandaag vond ik het weer tijd voor iets met frambozen (én met blauwe bessen) en ook nog eens gezond én vegan. Elke keer als ik deze chewy koekjes maak zijn ze zo weer op, want zijn zijn zó lekker (en ook nog best gezond)!

Je hebt nodig:

  • 100 gram kokosolie
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 30 ml ongezoete amandelmelk
  • 100 gram speltbloem
  • 120 gram havervlokken
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 60 gram frambozen
  • 60 gram blauwe bessen

Zo maak je de lekkerste gezonde koekjes:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Smelt de kokosolie langzaam in een pannetje totdat deze helemaal vloeibaar is.
  • Meng de kokosolie met de amandelmelk.
  • In een andere kom meng je het vanille extract, de bloem, kaneel en havervlokken.
  • Doe nu de 2 mengsels bij elkaar en meng dit tot een gladde massa.
  • Splits het beslag in tweeën en meng in één beslag de frambozen en in het andere de blauwe bessen. Het fruit hoeft niet heel te blijven!
  • Maak nu op een met bakpapier beklede bakplaat hoopjes in porties van één eetlepel.
  • Bak de koekjes 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • De koekjes kunnen uit de oven als de buitenkant goudbruin is en de binnenkant nog zacht, tijdens het afkoelen worden de koekjes nog iets harder maar het blijven natuurlijk chewy haverkoekjes!

Nu alleen nog laten afkoelen en klaar is je gezonde koekje voor bij de thee. Fijne zondag en neem gerust een extra koekje!

DSC00184.JPG

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s