Quinoa met tomaat, courgette en geitenkaas

Vandaag een blog over een gezond diner-recept, en wel quinoa met courgette, gegrilde tomaat en geitenkaas. Een verrassend lekkere combi!

Dit heb je nodig voor één persoon:

  • Ongeveer 75 gram quinoa
  • 150 ml water
  • een trosje cherry tomaatjes
  • en scheutje olijfolie
  • 1/4 courgette
  • geitenkaas (ik gebruikte rondjes)

Zo maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Halveer 4 cherry tomaatjes en laat de rest aan de tros. Snijd 4 plakken courgette en leg op elk plakje een rondje geitenkaas en een half cherry tomaatje. Leg de courgette ‘taartjes’ en het trosje tomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met peper, zout en olijfolie.
  • Schuif de bakplaat met tomaat en courgette in de oven voor ongeveer 10-15 minuten, zodat de geitenkaas begint te smelten en de tomaatjes nog niet opengebroken zijn.
  • Breng het water aan de kook, voeg de quinoa toe en laat dit 12 minuten koken (of volg de aanwijzingen op de verpakking).
  • Schud de quinoa af als dat nog nodig is (meestal neemt het al het water op).
  • Roer een paar stukjes geitenkaas door de quinoa en leg alles op een bordje samen met de cherrytomaatjes en courgette’taartjes’.

Veel kookplezier en smakelijk eten!

DSC00944.JPG

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s