Sunday bakeday: Panzerotti met vijgen

Zondag betekend bakdag dus ook vandaag een bakrecept, en wel een Italiaans recept! Ik was laatst bij een Italiaans winkeltje en kocht daar een potje vijgencompote: ‘confettura extra di fichi‘. Hierbij kreeg ik een recept en dit heb ik natuurlijk meteen uitgeprobeerd! Dit is niet zo’n heel gezond recept, maar wel eenvoudig, snel en héél lekker!

Voor 14 stuks heb je nodig:

  • 320 gram bloem
  • 50 gram boter
  • 30 gram suiker (en wat om de deeggebakjes mee te bestrooien)
  • 12 gram verse gist (ik gebruikt een half zakje gedroogde gist, +/- 5 gram)
  • Confettura di fichi (ongeveer 260 gram)
  • 1 eidooier
  • 1 ei
  • Pijnboompitjes (niet persé nodig)

DSC01159.JPG

Zo bereid je deze heerlijke panzerotti:

  • Zet de boter buiten de koelkast zodat deze op kamertemperatuur komt.
  • Kneed 200 gram bloem met de gist en 120 ml water tot een deeg, totdat het elastisch is en goed los komt van het werkblad en de handen. Het moet niet meer ‘plakken’.
  • Leg het deeg afgedekt weg onder een vochtige theedoek op kamertemperatuur, tot het 2 keer zo groot is. Dit duurt ongeveer 45 minuten.

DSC01166.JPG

  • Voeg nu de resterende 120 gram bloem, de eidooier, boter, suiker en een snufje zout toe aan het deeg.
  • Kneed het geheel goed door tot een nieuw deeg en laat  het weer ongeveer 45 minuten rijzen.
  • Verwarm intussen de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg na het rijzen uit tot ongeveer 4 mm dik en steek er rondjes uit van ongeveer 9 cm doorsnee. Als het goed is gaan er 14 rondjes uit het deeg (rol deegresten opnieuw uit).
  • Rol de deegrondjes verder uit met de deegroller of druk ze platter met je handen tot ze ongeveer een doorsnee hebben van 12 cm.
  • Leg de deegrondjes in elk geval voor de helft op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • In het midden van elk deegrondje doe je ongeveer anderhalve theelepel confettura di fichi en een paar pijnboompitjes als je dat lekker vind.

DSC01167.JPG

  • Vouw vervolgens het deegrondje dicht door het dubbel te klappen en druk de randen dicht met een vork, zodat je een patroon krijgt.
  • Klop het ei en bestrijk hiermee de panzerotti, strooi over het eimengsel nog wat suiker op de gebakjes.

DSC01169.JPG

  • Bak de panzerotti af in de voorverwarmde oven in ongeveer 13 minuten.

 

Veel bakplezier, geniet van de panzerotti en een fijne zondag!

DSC01172.JPG

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s